商用餐厅厨房厨具根依据不同类的餐厅所运用的厨具品种不尽相同，但现在餐厅都是多元化开展，在餐厅的菜品品种要求许多，所以在餐厅厨具的品种也分为以下几大项：
中餐厅厨具——炒菜炉（上面要有排烟机）、稳妥工作台、微波炉、蔬菜架、洗碗池、冰柜、碗柜（面积小能够焊架子在墙上）面积小用电饭锅、高压锅，要是做点心的话还要煎饼档，以上是大件了；中餐需求双眼炒灶3台、三门海鲜蒸柜2台、十眼煲仔炉1台、双眼矮脚炉1台、双门蒸饭箱1台、排烟罩、双通打荷台3台、简易工作台2台、冷藏工作台3台、四门冰箱2台、双斗水池1台。贮藏设备：其分为食物贮藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等。食物机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等。

西餐厅厨具——热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；餐烹饪区需求电炸炉、平扒炉、烤箱、煮面炉、移门台、卧式冰箱。牛扒煎台：专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失，原装进口的大约￥18000。油炸炉：相似麦当劳、肯德基的那种炸炉，有自动加温、时间、过滤等等现代设备，原装进口的大约￥25000。小工具机器：照料机、榨汁机、咖啡机、微波炉、保温炉、滤水设备。上4下焗的炉头：上面4个火盘（相似家里的瓦斯炉）下面是烤箱。

火锅店厨具——锅(炒锅\汤锅\蒸锅)碗碟子勺子筷子筷笼醋壶\辣子壶\其他器皿炉子消毒柜等等；能够分为燃气、固体酒精(蜡)、电磁炉三种。因为前两种均运用明火，而且会有少量气味发生，特别是白叟小孩子用起来不够安全、便利，所以电磁炉将其取而代之，又安全卫生且便利操作。这也是许多家火锅店运用的火锅设备，所以出资者假如想进一家火锅店，能够多购买一些电磁炉。

奶茶店厨具——1、是封口机。封口机有全自动的也有手动的，全自动的比手动的快。2、是热水器。热水器是奶茶店中十分重要的设备，需求随时保证有热水供给。3、是净水器。处于健康的考虑，直接运用自来水不卫生，重视顾客健康的奶茶店都会准备净水器过滤自来水，保证制造的奶茶健康有保证。4、是沙冰机。这个设备是用来做沙冰的，夏天运用得最多。沙冰机制造的沙冰十分细腻，口感比刨冰好上许多，能够将生果和冰淇淋真正的融合在一起。6、是保鲜柜和冷冻柜。保鲜柜用来贮藏简单变质的食材，冷冻柜主要是用来制造冰块。7、是电子称。奶茶制造不是运用单一的食材，许多产品都需求依照必定的份额制造。8、是手动压榨机。奶茶店一般柠檬水是卖得比较多的，所以需求用到它。9、是各种量杯和盎司杯。量杯的标准有5000ml、1000ml、250ml等


商用厨房工程规划留意关键
保证厨房规划流程契合卫生防疫部分的要求。

厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，保证燃烧值可到达高效率工作的需求。

厨房通风技能应选用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技能，充沛考虑中餐设备热值高，油烟多等特点

厨房污水处理体系选用地沟及单级及多级隔油处理方法。

厨房平面图纸规划关键留意事项
厨房设备平面布置图

厨房设备土建隔断图

厨房设备上水预留接点图

厨房设备下水预留接点图

厨房设备电力预留接点图

厨房设备地沟图

厨房设备天然气预留接点图

厨房排风、送风走向图

商用餐厅厨房全体规划需求考虑事项
规划的前瞻性 ——体系扶植与全体工程标准到达并超出同行业质量标准，寿数比同行业延长 1/3。 B、设备装备具有时代气息，并把握厨房行业设备先进的脉息，调整厨房设备装备。 C、规划中充沛考虑到运营后调换及修理的便利性 。

规划的经济性 ——听取经营的定见，合理装备设备。 B、选用功用全的设备，削减功用单一的设备，削减出资。 C、核算设备正常负核运营的效率就餐的人数，装备设备。 D、合理的流程和齐全的设备，做到能高效低耗和削减人员劳作。

装备的合理性 ——依据餐厅的经营特点，进行分配厨房的功用区域。 B、依据功用区域的需求，装备所需的设备。 C、合理的分配区域面积。 D 、合理组织流程，便利实用，节省时间和职工的劳作。 

装备的安全性——选用少而精，功用全，能耗低的设备，削减安全隐患。 B、增大操作面积，削减设备面积，便于厨房操作。 C、规划施工中充沛考虑，设备的动力源头的安全性能及做法保证设备安全运行。

专业的服务——为客户树立规划档案。 B、所取客户定见，及时的修改计划。 C、积极的配合好客户的施工人员。D、供给厨房内相应的技能施工图纸。规划工程必须考虑的要素

全体厨房餐厅规划效果图
厨房的用途及流程规划，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部分中极为重要。一个抱负的规划计划，不但能够让厨师与相关部分人员密切配合，井然有序，而且为制造美味佳肴供给了良好舒心的环境。顾客也因而能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个偷工减料的规划，或许因为设备、用具组织不合理，造成厨师运用时不顺手，无法挥洒其烹饪技能而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的名誉。



12平米餐厅加厨房全体规划
在进行饭店厨房规划时，整个厨房设备的布局要依据现场状况和餐厅的功用、要求进行合理组织和规划，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部分的要求进行厨房设备的计划调整，同时充沛考虑到将来施工、装置和验收的实践状况。在规划厨房布局计划时，应当,十分重视厨房的功用,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.



商用餐厅厨房全体排烟要求核算方法
排烟风量核算方法1：排烟量依据烟罩至灶台的空间核算的，选取固定参数。1000㎡/h与等压面积核算思路挨近。考虑要素单一，核算方法简单。在实践运用中，可用于估算，核算的准确性比较差。

厨房排烟风量核算方法2：等压面核算方法依据排烟罩吸人负压形成的等压面，当确定负压等压面能把发生的烟气全部吸人时的半径和风速，按等压面的面积核算排烟风量。当风速μ/取0.2米每秒时，与吸烟边长法核算方法核算数据相差无几。但是，等压面核算方法考虑到了排烟罩打开面积、距离多 台的距离、依据气流扰动确定的吸人风速等排烟罩周围的环境要素，因而，核算略微复杂一点，准确性要高一些，是经过流体力学理论证明与实验验证的方法。

厨房排烟风量核算方法3：排烟罩不同靠墙装置方法的排风量均匀到排烟罩口截面的均匀流速核算表，能够看到排烟罩口的均匀流速差异很大，这也是仅按排烟罩面积或长度核算误差较大的原因。

厨房排烟风量核算方法4：排烟罩是否靠墙，对于排烟风量影响比较大。墙体能够阻挡混人的空气量，大大削减无效排烟风量。在实践使用中，应该尽量削减排烟罩四边不靠墙的状况。但是，明档的排烟罩就会四边打开，核算风量时就要大一些。

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