不同的酒店所需的酒店厨房工程不同，所以酒店厨房规划不同,但酒店厨房设备布局的总原则是相同的：必须依照由质料到出品、由生到熟的工艺流程次序设置，即保证作业效率、契合人性化规划。由于环境条件不同，酒店厨房工程要根据实际情况考虑，遵照以下详细原则规划： 

(1)依照酒店厨房工程流程布局

根据酒店特点实际需求进行酒店厨房工程，依照工艺流程次序布局设备，保证作业流程顺畅。规划中需求考虑人员运动、操作动作、物流次序，依照作业流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分隔、洁污别离。例如，济南厨房设备粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，质料进人作业间，要有寄存方位;其次就要有捡摘、清洗所需的作业台、洗菜池、垃圾车，以及净菜寄存方位的货架、运送的车辆。

(2)酒店厨房工程方位合理  

  同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一同，便于协调与合作，合理使用。如将需求排烟排气的设备设在一同，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别类型排在一同，如灶具、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调合作。   

(3)人性化的酒店厨房规划   

 考虑到人员使用随手便利，相关的设备方位合理设置，保证作业效率，如灶台与调料台；切配作业台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜作业台与拉门作业台，合理搭配，使用便利。一个大饭店的切配作业台，把保鲜作业台、简易作业台、水池、台面立架合作使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜，取放便利，台面面积和台面立架合作扩大了放置空间，操作便利。济南厨房设备

(4)酒店厨房工程需求保持距离   

 有些酒店厨房工程需求错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分隔，生制熟制设备要分隔;需求开门的设备要留出敞开空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜作业台等制冷设备;水池不能紧贴面案，避免受潮发霉。

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