传统的餐饮业中，在厨房面积允许的情况下都会设置一间明档。咱们厨具厂在为餐饮业服务的过程中，近年来现已不满足明档的展现区域了，根据相关部分的倡议，鼓舞经营者把厨房设备展现给顾客，让顾客一目了然的看到食物加工全过程，这就是当下最盛行的明厨亮灶。

明档：明档是一种半敞开厨房，在顾客面前展现食物，厨师直接进行烹调操作。档口种类也许多，凉菜、烧烤、面食、铁板烧、燕鲍翅、冰点、寿司等，合作操作的还有展台、展现柜，展现各种食物或质料，如凉菜、点心或待熟制的海鲜、肉类等。根据面积及形状布局，明档一般是两排设备中间设通道。高级的明档还设有与客人交互的设备与空间，客人能够自己选择食物，或客人在厨师指导下熟制食物。明档所需设备差异较大，根据经营的餐品要求装备设备。主要常用设备有保鲜工作台、拉门工作台、食物展现柜、食物展现冰槽、水池、保温售饭台等通用设备。还有一些特殊的设备，如蒸煮灶、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、锯炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等专用设备。

敞开式厨房：敞开式厨房有不同的敞开方法————可进入的观赏方法或隔窗观赏方法。这是一种经营形式，也是一种管理形式，实际上代表了餐饮业一种改革尝试。敞开式厨房让客人看到厨房管理状况、卫生状况，让客人放心享受美食与舒适的环境。由于敞开的方法，客人起到监督的作用。促进了职工的管理工作。

敞开式厨房需求具备多种条件：有足够大的厨房空间面积；所用设备设施先进；操作技艺标准；职工管理工作上乘；设备布局流通宽敞；较好的装修装修；经营业者的实力与气魄。

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