现代餐饮对厨房要求越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节约劳动，如果站在老板的视点来看的话，还要节约成本、经久耐用、进步功率。


而餐饮厨房规划中顾此失彼的现象却经常发生，看起来规整卫生，实际上厨师们在工作中却发挥不开；炉具虽美观好看，却不太实用。



一、厨房面积合理适中
一般，一个炉灶供应10-12个餐位，随着功率的进步，许多饭馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节约，费用也可以相应下降。厨房面积分配合理，设备装备恰当，投入费用就可以节约。面积过大，设备设备数量多、功率大或超越厨房出产需求，片面追求设备先进、功用齐备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投入。

厨房面积过小，设备装备缺乏或功率不够，出产和使用过程中不只需求追加投入以满足出产需求，并且还会影响正常出产和出品。

二、厨房设备安置重实用
新建或改造厨房时，许多老板为追求视觉作用或便利顾客观赏，片面追求规划作用或买设备只重外表，成果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就鼓，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功用超前，而真正的实用价值不高，如许多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

三、不同菜系配不同灶具
许多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，以为只有这样的装备，厨房才是先进的。

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