校园关于大多数人来说都留下了太多的回忆，也是大多数人成长的地方。而关于校园的厨房和食物，关于大多数人来说，必定是留下了让人难忘的形象。可是，人们对校园厨房、以及厨房的设备、厨房的空间了解的并不深入 。作为商用厨房设备行业的从业者，为了能够协助我们愈加了解校园厨房，济南新特小编整理了相关的常识和我们共享。


      一、校园厨房设备分类



  1、灶具设备

  校园食堂厨房里边的灶具不同于一般家庭运用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制造而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶仍是电磁灶火力调度都为所欲为、坚固耐用、易于清洁、适合于人数较多的场所运用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

  2、排烟系统

  因为灶具设备在烹调时会发生油烟，所以有必要配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它首要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是坚持排烟系统畅通的必要方法。

   3、调度设备

  为了满足寄存蔬菜、米面、洗手等需求，食堂厨房内还需配备各种调度设备。首要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。别的，根据需求还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

  4、制冷保温设备

  为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以四门，六门为常见。假如需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷作用好，贮存时间长、质量好，抑制霉菌，延伸货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。

  5、炊事机械设备

  这儿首要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌品种许多，功用有多有少，价格纷歧，一般是要根据食堂的档次需求来配备的。

     6、消毒设备

  不论是校园食堂仍是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵挡病菌的屏障，消毒柜、洗碗机等。

  7、进餐用具

  首要包含食堂中进餐时的用具和器皿等。

 二、校园厨房区域划分

  校园厨房功用区域首要包含：粗加工区、热加工制造区、主食加工区、库房和洗消间都有明显的间隔，不会交叉污染。

  1、粗加工间

  粗加工间应设专间，配有水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设寄存货架。粗加工间区：应设有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和操作台有必要分隔运用。此区域发生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。

  2、热加工区域集中了餐品出产制造的首要工作，有集中了厨房首要的技术力量和出产设备。热加工区域是整个厨房出产流程中重要的地位。切配一般和热加工放在一个功用间。要求抽排油烟、蒸气作用要好，以坚持良好的工作环境。

  3、主食加工间

  主食加工间首要负责面点的加工成型， 饭点制造与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;备餐间有配台，成品货架。空气消毒设备完备。

  4、配食间

  配食间应设有上水池，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。

  5、仓储区

  库房应分设主食和副食专用库房，应离地上离墙面需35厘米以上的货品垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架寄存，生品分隔，易散味易吸味的食品。要分隔寄存。严禁寄存个人物品及有毒物品。

  6、洗消间

  餐具涤消毒与食具寄存独自设立专间。采用药物消毒有必要设有洗消冲池。采用热力消毒有必要设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜和红外线消毒洗碗机等。一起还应设置专供寄存消毒餐具的保洁柜严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。


  三、校园食堂厨房设备的维修保养

  1、定时用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲刷，并擦干。

  3、不要常常来回移动灶台、货架、炊事机械等设备，特别是使用地板滑动。

  4、不锈钢灶具要常常查看是否漏火。

  5、炊事机械如和面机、切片机等，不要懒，要及时清洁。

  6、除了这些惯例设备，总是会有愈加老练便于操作的厨房设备，比如说：洗菜机、蔬菜消毒、智能餐盘、饮水过滤系统。除了硬件厨房设备，食堂的定时油烟净化和厨房全方位的杀菌消毒也是许多食堂日常保护中必不可少的过程!

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