随着现在餐饮业与酒店厨房设备设计人员更重视厨房设计布局和空间安排，无论是依照相关的国家法律法规，还是为了节约成本，都要合理的选择或定制厨房设备的标准与尺度。


　　1、 私人订制

　　酒店厨房设备的尺度可根据厨房场地的约束进行选择。大多数电器、水池、工作台、空调柜和其他控制台设备都可以定制。搅拌机、绞肉机和蔬菜切碎机等发动机设备无法定制。

　　电器固定产品的价格往往比传统电器的价格高得多。控制台的固定产品价格与材料、质量和板厚有关，价格各不相同。

　　因为餐桌不锈钢产品是由厨房设备制造商出产的，所以也可以说所有的控制台产品都可以定制。

　　炉子等设备的定制不会改动炉头的尺度，但可以根据客户的要求改动炉子的尺度，然后调整风量，以满足节能或烈火的要求;桌子的巨细也可以根据需要进行调整。

　　2、 酒店厨房炉灶和水池常见尺度介绍

　　炉子，原名锅台，是烹饪时使用的操作平台。现代炉子包括三个部分：炉子、水池和控制台。

　　炉子的高度和宽度应符合人体工程学原理，不得过高或过低。酒店炉灶的尺度一般为1200~2200mm长，800~850mm高。高度是依照人体工程学的标准来丈量的。此外，这个高度还可以避免蟑螂、蚂蚁和其他害虫污染食物，并确保厨房食物贮存的卫生。通常的三眼炉一般长1800mm，四眼炉一般长2500mm或2200mm。规划越大，堡垒越大，规划越小，堡垒越小。

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