济南厨房，泛指从事菜点制造的出产场所。厨房特指以出产运营位意图，为服务来宾而进行菜点制造的出产场所。它必须具有以下要素：

1. 出产作业人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关作业人员）。

2. 出产所必需的设施和设备。

3. 必需的出产空间和场所。

4. 烹饪原材料。

5. 动力等。
 
厨房的规划布局与厨房的品种有密切关系。美国的一位办理学家从前说过，世界上除了连锁店或联号饭馆的厨房规划布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在规划布局上共同的了。不同类型的厨房在规划布局方面均有不同的要求。因而，首要了解厨房的品种及厨房的出产功用尤为重要。厨房的品种就其规划、餐别、功用分述如下：
 
一、按厨房规划划分：

1. 大型厨房

大型厨房是指出产规划大、能提供很多来宾同时就餐的出产厨房。归纳性饭馆一般客房在500间、运营餐位在1500个以上的饭馆，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功用的厨房归纳而成的。各厨房分工明确，协调共同，承当饭馆大规划的出产出品作业。

单一功用的饭馆、酒楼，其运营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因饭馆运营风味多个而其功用也显得不尽共同。主营一种风味的大型厨房，多场所开阔，会集规划，统一办理；运营数种风味的大型厨房，多需归类规划，细分办理，统筹运营。

2. 中型厨房

中型厨房是指能同时出产、提供500个餐位左右来宾用餐的厨房。中型厨房场所面积较大，大多将加工、出产与出品等会集规划，归纳布局。

3. 小型厨房

小型厨房多指出产、服务200－300个餐位来宾同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位会集规划、归纳布局设备，占用场所面积很大、但多规整，其出产的风味比较专一。

4. 超小型厨房

超小型厨房，是指出产功用单一，服务才能十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭馆豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成出产出品使命。这种厨房尽管小，但其规划都比较精巧，便当美观。



二、按餐饮风味类别划分

餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味门户上进行细分，中餐又可分为川、苏、鲁、粤以及宫殿、官府、清真、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，根据出产运营风味，厨房可分为：

1、中餐厨房

A粤菜厨房、B川菜厨房、C苏菜厨房、D鲁菜厨房、E宫殿菜厨房、F清真菜厨房、G素菜厨房。……
 
2、西餐厨房

.A法国菜厨房、B.美国菜厨房、C俄国菜厨房、D.英国菜厨房、E.意大利菜厨房……
 
3、其它风味菜厨房

A.日本料理厨房、B.韩国烧烤厨房C.泰国菜厨房……
 
三、按厨房出产功用划分

厨房出产功用，即厨房首要从事的作业或承当的使命，其出产功用是与对应运营的餐厅功用和厨房总体作业分工相吻合的。

1．加工厨房

加工厨房首要担任各类烹饪质料的开始加工（鲜活质料的宰杀、去毛、洗刷），干货质料的涨发，质料的刀工处理和质料的保藏等作业。

加工厨房在国内外一些大饭馆中又称之为主厨房，担任饭馆内各烹调厨房所需烹饪质料的加工。因为加工厨房每天的作业量较大，进出货品较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭馆都将其设在低层收支便当、易于排污和较为隐蔽的地方。

2．宴会厨房

宴会厨房，是指为宴会厅出产服务的厨房。大多饭馆为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功用厅的饭馆，宴会厨房同时担任各类大、小宴会厅和多功用厅开餐的烹饪出品作业。

3．零点厨房

零点厨房，是专门用于出产烹制客人临时、零散点用菜点的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单运营的菜点品种较多，厨房准备作业量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的规划多有足够的设备和场所，以便当制造和准时出品。

4．冷菜厨房

冷菜厨房是加工制造、出品冷菜的场所。冷菜制造程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的规划，在卫生和整个作业环境温度等方面有更加严厉的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制造厨房（如加工制造卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，首要用于制品冷菜的装盘与发放。

5．面点厨房

面点厨房，是加工制造面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫包饼房。因为其出产用料的特殊性，苏菜肴制造有明显不同，故又将面点出产称为白案、菜肴出产成为红案。各饭馆分工不同，面点厨房出产使命也不尽共同。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制造。

6．咖啡厅厨房

咖啡厅厨房，是担任出产制造咖啡厅供应菜肴的场所。咖啡厅相对于扒房等高档西餐厅，实则为西餐或简餐餐厅。咖啡厅运营的品种多为普通菜肴和饮品。因而，咖啡厅厨房厨房设备装备相对较齐，出产出品方便。也正因为有此特色，许多饭馆将其作为饭馆每天最长运营时刻的餐厅，其厨房兼备房内用膳制造出品的功用。

7．烧烤厨房

烧烤厨房，是专门用于加工制造烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，因为加工制造与热菜、普通冷菜程序、时刻制品特色不同，故需要装备专门的制造间。烧烤厨房，一般室内温度较高，作业条件较艰苦，其制品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

8．快餐厨房

快餐厨房是加工制造快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房，大多装备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其制品多较简略、经济，出产流程的流畅和高效节省是其明显特征。

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