大型酒店厨房工程主食加工间：大型酒店厨房工程主食加工间有必要具备各类主食供餐能力，根据标准要求进行酒店厨房规划。还应该考虑西餐厨房规划、国外风味主食、国内风味主食等星级要求。仅中餐主食制造所需求的设备就比较多，应设置蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备。下面咱们就先说说凉菜加工间的厨房工程.

  凉菜加工间负责荤素制品凉菜熟制、改刀装盘、生果盘的切制安装及出品等作业。一般卤制、烧腊、蒸煮等熟制加工，工艺复杂需求时间长，多为批量生产，应提早制造备用，出餐时需求改刀切配。为确保制品质量，避免凉菜切配受污染变质，应坚持室内高度洁净及低温环 境。凉菜的制造应遵循“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的“五专”准则，并设置紫外线杀菌灯。

  ①凉菜加工间规划要点

  凉菜间在人口处应设预进间和出餐口。为确保凉菜间的低温洁净，应设单独的空调设备坚持室内空气洁净低温，适宜温度应在24度以下。凉菜间的隔断要到顶，避免进人油烟热气破坏 低温洁净的环境。为避免蚊蝇滋生，凉菜间内排水系统不该设置明沟，地上须坚持清洁洁净。有星级要求的饭店需按标准要求设预进间，进入预进间洗手消毒、换作业服和鞋，出餐由出餐口传菜。不具备条件的厨房，也要充分利用已有条件，坚持凉菜间洁净低温。

  生制区与熟制区分隔：凉菜的熟制应该在别的的加工间制造，以免热气、烟气影响室内环境。凉菜间要设生人与熟出的专用进出口，或用出餐口分隔运行道路。通过传菜口传菜，分隔运行跳加工储顺畅便利。鮮池与麟池严厉赌触，确保不奴污染。

  确保出餐需求：设备的种类、型号、数量要满足出餐需求，单设凉菜间的保鲜作业台、水池、冷藏柜、货架、碗柜、生果保鲜柜、简单煮烫加温的炉灶等设备，应根据实际需求配置齐 全。不能与其他作业间合用或借用，要做到不出作业间就可以生熟分隔存取食材、洗洗涮涮、取放餐具。

  靠近出餐a:凉菜要求第一时间出餐，应尽量靠近餐厅或备要间。熟制造业提早已经完 成，或直接采购切配，顶峰时段主要作业是切配。重点是切配数量、出餐速度与确保食物新鲜度。

  设置酒店厨房工程空间：根据实际需求设置存储空间，特别是有宴会招待服务的厨房，很多的凉菜提早制造等待切配，需求冷冻冷藏的制冷设备存放;很多切配摆盘的制品需求台架摆放等待传用，需求有足够的餐具存放空间和传菜台架。暂时放置原料、佐料、调料、餐具、用具的柜架也要有合适的存放空间。

    25载匠心坚守，济南新特酒店用品有限公司始终以创新与品质深耕商用厨具领域，零行政处罚的优异记录，成为政企、酒店及餐饮行业信赖的长期合作伙伴。凭借深厚行业积淀与完善服务体系，持续为客户打造专业、高效的厨房解决方案。

实力见证，行业标杆！

      自2000年成立，公司以168万元注册资金稳健发展，荣膺山东省烹饪协会、厨具协会副会长单位，业务版图覆盖全国20省市。由35年行业经验核心团队领衔，构建起研发、生产、销售、安装、维修的全链条服务体系，从厨房空间规划到设备全生命周期管理，一站式满足客户多元需求。中恒商城东区精品区二楼实体卖场与海量仓储，确保现货速达，让采购更高效便捷。

更多济南新特酒店用品有限公司请查看：

1、如何避免酒店厨房设备安全隐患

2、选择商用厨具设备的核心标准

3、开个餐饮店需要什么厨房设备