为了应对市场上对酒店厨具设备种种要求，酒店厨具设备由于是直接触摸食材的原因，遍及转向了不锈钢化，以求到达安全的目的。

酒店厨具设备功能的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，渣滓间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;
贮藏设备：其分为食物贮藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等;
洗濯消毒设备：冷热水的供给体系、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗濯后在厨房操作中发生的渣滓处置设备等、食物渣滓粉碎器等设备;
调度设备：主要是调度的台面，收拾、切菜、配料、调制的工具和器皿。

酒店厨具设备的选购原则有以下几点：
1.便当的原则
厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨具设备的规划上，要按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用便当非常重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的水平，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨具设备。
2.防火的原则
酒店厨具设备表层应具有防火才干，正规厨具设备厂家的厨具设备面层悉数运用不燃、阻燃的材料制成。
3.卫生的原则
酒店厨具设备要有抗御污染的才干，特别是要有防止甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用，才保证整个厨房设备的内在质量。
4.美观的原则
厨具设备不只恳求外型、色彩心旷神怡，而且要有耐久性，因而要有较易的防污染、好清洁的功能。

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